發酵過程常見工（gōng）業（yè）葡萄糖檢測方法，如菲林滴定法、氧（yǎng）化酶一偶聯比（bǐ）色（sè）法（fǎ）(GOD POD法) 、氣相色譜（pǔ）法 、高效液相色譜法，旋光（guāng）法、生物傳（chuán）感器法。
菲林（lín）滴定法
原理：還原（yuán）糖可以將菲林試劑（jì）中（zhōng）的二價銅（tóng）離子還原為一價銅離子，反應終點可以 由次甲基蘭指示（藍色（sè）消失形成磚紅（hóng）色），根據一定量的菲林試劑完全還原所需（xū）的還原糖量，可計算加入樣品（pǐn）中的還原糖的（de）含量。
1.試劑 菲林試劑甲液（yè）：稱取69.3g硫酸銅晶體，用蒸餾水溶解，定容至1000ml 菲林試劑乙液（yè）：稱取346g酒石酸鉀鈉，100g氫氧化鈉，用蒸餾水溶解（jiě）定（dìng）容至1000ml 次甲基藍溶液：1g次甲基藍溶於100ml水
2.儀器 水浴鍋。
特點：手工操作，過（guò）程複雜，受到多種因（yīn）素幹擾，但是成本較低，所以目前仍為多數企業采用。
通過原理可以分析（xī）出本方法檢測結果其實是（shì）還原糖，而非絕對的葡萄糖（táng）量。
氧化酶一偶聯比色法
GOD-POD法即葡萄糖氧化酶法，可以用來測（cè）定葡（pú）萄糖（táng）。葡萄（táo）糖氧化酶(glucose oxidase，GOD)利用氧和水將葡萄糖氧化為葡萄糖酸，並釋放過氧化（huà）氫。過氧化物酶(peroxidase，POD)在色原（yuán）性氧（yǎng）受體存在時將（jiāng）過氧化氫分解為水和氧，並使色原性氧受體
4-氨基安替比林和酚去氫（qīng）縮合（hé）為紅色醌類化合物，即Trinder反應。紅色醌類化合物的生（shēng）成量與葡萄（táo）糖含量成正比。這一方法目前在臨床上用於診斷糖尿病。由於可（kě）自動化操作（zuò），因此未（wèi）來（lái）也可能應用於發酵液的檢測（cè）。
HPLC法
莫海濤等建立了同時測定葡萄糖（táng）、蔗糖、麥芽糖和乳糖的高效液（yè）相色譜方法。樣品經水超（chāo）聲波浸取，采用Hypersil NH2柱分離，流動相為乙晴／水(二者體積（jī）比為（wéi）80：20)，用激光蒸（zhēng）發（fā）光散射檢測器檢測。結果表明（míng）：四者的線性範圍分別為15～1 000，20 --1500，15～1000，12～1 000mg／L，檢出限為4．5～6．0 mg／L，樣品的加標平均回收率（lǜ）為92.9％～99.0％，相對標準偏差為1.9％～3.5％。與前者相比，HPLC檢測的準確度和專一性更高。
旋光度法
在葡萄（táo）糖濃（nóng）度與旋光度（dù）值的線性關係的考察中，精密稱取適量經（jīng）98～100℃幹燥至恒重（chóng）的純葡萄糖，加水溶（róng）解並稀釋，按照旋光光度法（fǎ）測定，旋光度（dù）a對濃度C回歸，得到的（de）回歸方程。結（jié）果表明：當葡萄糖質量濃度為15.58～103.84 g／L時，具有良好的線性 關係。
生物傳感器法
葡萄糖生物傳（chuán）感器的工作原理如下：葡萄糖首（shǒu）先在GOD催化作用下生成過氧化氫，過氧（yǎng）化氫在過氧化物（wù）酶(HRP)的催化作用下，將2價還原態（tài）電介質Os氧化成Os3+，氧化態電介質Os3+在較低工作電（diàn）壓（yā）下被還原，產生的（de）還原電流與被測葡萄糖濃度呈線性關 係，通過（guò）檢測還原電流即可得到對應葡萄糖（táng）濃（nóng）度。
氣相色譜法
采用氣相色譜分析萄萄糖等多羥基化合物時，由（yóu）於（yú）多羥基（jī）化合物（wù）極性大、沸點高，直接進樣分析無法進行，所以多采（cǎi）用矽醚化試劑與羥基（jī）反（fǎn）應，生成易揮發（fā）、低極性、高穩定性的三甲基矽醚衍生物，再進行（háng）氣相色譜分析。
