發酵過程常見工（gōng）業葡萄糖檢測方（fāng）法，如菲林滴定法、氧化酶一偶聯比色法(GOD POD法) 、氣相（xiàng）色譜（pǔ）法 、高效液相色譜法，旋光法、生物傳感器法。
菲（fēi）林滴定法
原理：還原糖可以（yǐ）將菲林試劑中的二價銅離子還原為（wéi）一（yī）價銅離子，反（fǎn）應終點可以 由次甲基蘭指示（藍色消失形成磚紅色），根據一定量的菲林試劑完全還原所需的還原糖（táng）量，可計（jì）算加入樣品（pǐn）中的還（hái）原糖的含量。
1.試劑 菲林試劑甲液：稱取（qǔ）69.3g硫酸銅晶體，用蒸餾水溶解，定容至1000ml 菲（fēi）林試劑乙液：稱取346g酒石（shí）酸鉀鈉，100g氫氧化鈉，用蒸餾水溶解定容至1000ml 次甲基藍溶（róng）液：1g次甲基藍溶於100ml水
2.儀器 水浴（yù）鍋。
特點：手工操作，過程複雜，受到多種因素幹擾，但（dàn）是成本較低，所以目前仍為多數企業采用。
通過原理可以分析出本方法（fǎ）檢測結果其實（shí）是還原糖（táng），而非絕對的葡萄糖量。
氧化酶一偶（ǒu）聯比色法
GOD-POD法即葡萄（táo）糖氧化酶法，可以用來測定（dìng）葡萄糖。葡萄糖氧化酶(glucose oxidase，GOD)利用氧和水將葡萄糖氧化為葡（pú）萄糖酸，並釋放過氧化氫。過氧化（huà）物酶（méi）(peroxidase，POD)在（zài）色原性氧受體存在（zài）時將過氧化（huà）氫分解為水和氧，並使（shǐ）色原性氧受（shòu）體 4-氨基（jī）安替比林和酚去氫縮合（hé）為紅（hóng）色醌類化合物，即Trinder反應。紅色醌類化合（hé）物的生成量與葡萄糖含量成正比。這一方法目前在臨床上用於診斷糖（táng）尿病。由（yóu）於可自動（dòng）化操作，因此未來也可能（néng）應用於發（fā）酵液的檢測。
HPLC法
莫海濤等建立了同時測定葡（pú）萄糖、蔗糖（táng）、麥芽糖和乳糖的高效液相色譜方法。樣品經水超聲波浸取，采用Hypersil NH2柱分離，流動相為乙晴／水(二（èr）者體積比為80：20)，用激光蒸發光散射檢測器檢測（cè）。結果表明：四者的線性範圍分別為15～1 000，20 --1500，15～1000，12～1 000mg／L，檢出限為4．5～6．0 mg／L，樣品的加標平均回收率為92.9％～99.0％，相對標準偏（piān）差為1.9％～3.5％。與前者相比，HPLC檢測的（de）準確度和專一性更高（gāo）。
旋光度法
在葡萄糖濃度與旋（xuán）光度值的線性關係的考察中，精密稱取適量經98～100℃幹燥至恒重的純葡萄糖，加水溶解並（bìng）稀釋，按照旋光光度法測定，旋光度a對濃度C回歸，得到的回歸方程。結（jié）果表明：當葡（pú）萄糖質量濃度為15.58～103.84 g／L時，具有良好的線（xiàn）性 關係。
生物傳感器法
葡萄糖生物傳感器的工作原理如下：葡萄糖首先在GOD催化（huà）作用下生成過氧化（huà）氫，過（guò）氧化氫在過氧化（huà）物酶(HRP)的催化作用下，將2價還原態電（diàn）介質Os氧化成Os3+，氧化態電介質Os3+在較低工作電壓下被還原，產生的還原電（diàn）流與被測葡萄糖濃度呈線性關 係，通過檢測還原電流即（jí）可得到對應（yīng）葡（pú）萄（táo）糖濃度。
氣相色譜法
采用氣相色譜分析萄萄（táo）糖等多羥基化合物時，由於多羥基化合物極（jí）性大、沸點高，直接進樣分析（xī）無法進行，所（suǒ）以多采用矽醚（mí）化試劑與羥基反應，生成易揮發、低極性、高穩定性的三甲基矽醚衍生物，再進行氣相色譜分析。
